酸菜

結業了. 打算將這陣子拖延沒法作的事情完成, 卻立刻碰到電腦電源線拿錯中心的. 只好放下工作再回職訓中心交換, 卻還是找不到. 只好買條新的. 今天開始部落格.

上星期天, 天氣不錯. 上菜市場逛逛. 發現芥菜一斤才15元買了9.5斤,6 棵, 共花了120元. 依照德福大哥的酸菜做法, 曬了半天, 陽光不是很烈, 到傍晚還有點生翠. 用42度鹽溫水(5度鹹度)輕輕揉軟後, 再換一樣鹹度約5%的鹽水淹過菜. 並用大理石壓著兩天後再次換鹽水. 希望一切ok趕得上農曆年.

42度溫水及5%的鹹水都只是在try, 以後再修正. 製作過程已照相若成功再上囉!
到底需不需要放鳳梨皮(60-70度煮過)不知, 因拿不到還在找. 用鳳梨醋可乎?