烘焙課17道點心

上星期4天烘焙所教的17道點心, 都蠻好吃的, 不過都是跟著做, 不知道是否能夠獨立完成, 就等結業後買了攪拌器及烤箱後, 獨立做成功再給圖囉! (原來我喜歡的點心就是這麼來的真神奇)

• 柳橙沙布烈餅乾
• 鹽之花巧克力餅乾
• 義大利葡萄乾
• 杏仁薄脆餅
• 焦糖薰衣草奶酪
• 提拉米蘇
• 蔓越莓鬆餅(SCONE英式)
• 柳橙蛋糕
• 楓糖香蕉蛋糕
• 蘭姆烤布雷
• 葡萄乾杏仁蛋糕
• 核桃(胡桃)布朗尼
• 馬雅濃情巧克力
• 法芙那巧克力蛋糕
• 起司(乳酪)蛋糕
• 蘋果塔
• 泡芙
• 鬆餅(WAFFLE美式)

CHANGE(改變)

自從去年開網以來, 好快的到昨天為止, 已經剛好滿半年. 這半年以來, 在工作室裡著實釀造了不少成品, 有成功的, 有失敗的, 有好吃的, 也有SO,SO的, 累積了不少經驗.
本來此網頁的開通目的, 是讓同學們在結業後能夠有個溝通發表, 聯絡的地方, 大家互相學習以求精進, 對象也只限於第九期的師生們. 個人文章只是有拋磚引玉的功能. 但到目前為止並沒有任何一位同學加入討論, 更不知道到底有多少同學有興趣在閱覽此網頁, 一直好像都在唱獨腳戲.

既然如此就不能再用農特班的名義做為主題. 從今而後會有些改變:

1. 主題改變 - 不再以97農特班第九期為標頭, 會偏向各人特徵.
2. 目標改變 - 不只是農產品釀造, 去掉限制.
3. 對象改變 - 不只是第九期同學們, 全面開放.
4. 內容改變 - 無限制. 包括個人日誌.

也就是說此部落格已經回復到個人部落格. 同學有興趣可保留繼續支持瀏覽. 甚至另開一網頁, 以繼續農特班第九期. 我會加入討論的.

謝謝大家這半年來的支持與鼓勵.

金車威士忌酒廠參觀 - June/19/2009

今天校外教學, 拜訪位於宜蘭縣員山鄉的金車威士忌酒廠, 目的在了解釀造威士忌酒的過程. 因此酒廠乃國內第一家採現代化技術, 大規模量產且願意開放供外界參觀, 故實在是難得的機會. 對調酒會有更深一層的認識

此廠有兩條生產線一是俄製, 一是德製. 皆為蘇格蘭威士忌風味. 而每條生產線每年可產製300萬瓶酒, 故最大總產出為600萬瓶. 目前只開俄製線. 2006開始量產, 因需至少兩年的橡木桶熟成期故2008年底才開始對外營業.
此廠採用中央山脈與雪山山脈的清澈水源，在太平洋水氣與雪山山風作用下，孕育出口感醇厚、風味迷人的威士忌， 以KA -VA- LAN品牌行銷.

其製造過程分為有8個步驟:
1. 儲存發芽: 將大麥放在儲存桶, 使其發芽以得到最大的糖分.
2. 破碎麥芽: 使麥皮分離並使麥芽大小一致, 發酵時能一致.
3. 糖化: 將麥芽的澱粉轉成糖.
4. 發酵:將糖利用酵母轉化為酒精(乙醇)到此完成釀造的過程.
5. 蒸餾: 將釀造後的酒精度提高, 純化. 此時為透明無色.
6. 裝桶熟成: 取酒心裝入橡木桶以吸收植物精華至少兩年. 酒頭酒尾部分另做處理. 此時會

成琥珀色.
7. 調配: 此處利用調配將各種變數去除達成一致的特種風味.
8. 裝瓶:利用自動化裝填及貼標籤.

一般我們所了解的製酒廠規模都不是很大, 而廠區也都髒髒亂亂的. 不過此酒廠卻是一塵不染, 生產過程也都乾乾淨淨, 安安靜靜的, 有如科學園區的高科技業, 這會顛覆一般傳統行業髒亂的印象.

整個生產線自動化程度也相當高, 以避免人為因素的不確定性,
橡木桶的儲存是以當地適宜的溫度做儲藏, 不需要能源的應用, 達到環境保護及省成本的效果. 基本上整廠的運作是成功的, 包括廠區的開放, 導覽, 品酒等. 讓人印象深刻. 未來可能要著重於品牌的建立.

唯一比較遺憾的是幾乎所有設備及材料(如大麥及酵母)皆為國外進口, 這樣一來會造成成本高, 也對國內農民沒太大助益.

不過國內有這麼一家高級製酒廠邁向世界級競爭總是一件好事, 買了一瓶以支持金車欲創造40億產值的高級威士忌.

再次回到職訓中心

上個月又回到職訓中心, 上時尚飲料的課, 所以先暫時停止釀造的活動, 待下個月再來繼續囉!






我泡的冰拿鐵, 漂亮吧!

用我剛買的摩卡壺泡的卡布其諾,
但不是我泡的啦!