金車威士忌酒廠參觀 - June/19/2009

今天校外教學, 拜訪位於宜蘭縣員山鄉的金車威士忌酒廠, 目的在了解釀造威士忌酒的過程. 因此酒廠乃國內第一家採現代化技術, 大規模量產且願意開放供外界參觀, 故實在是難得的機會. 對調酒會有更深一層的認識

此廠有兩條生產線一是俄製, 一是德製. 皆為蘇格蘭威士忌風味. 而每條生產線每年可產製300萬瓶酒, 故最大總產出為600萬瓶. 目前只開俄製線. 2006開始量產, 因需至少兩年的橡木桶熟成期故2008年底才開始對外營業.
此廠採用中央山脈與雪山山脈的清澈水源，在太平洋水氣與雪山山風作用下，孕育出口感醇厚、風味迷人的威士忌， 以KA -VA- LAN品牌行銷.

其製造過程分為有8個步驟:
1. 儲存發芽: 將大麥放在儲存桶, 使其發芽以得到最大的糖分.
2. 破碎麥芽: 使麥皮分離並使麥芽大小一致, 發酵時能一致.
3. 糖化: 將麥芽的澱粉轉成糖.
4. 發酵:將糖利用酵母轉化為酒精(乙醇)到此完成釀造的過程.
5. 蒸餾: 將釀造後的酒精度提高, 純化. 此時為透明無色.
6. 裝桶熟成: 取酒心裝入橡木桶以吸收植物精華至少兩年. 酒頭酒尾部分另做處理. 此時會

成琥珀色.
7. 調配: 此處利用調配將各種變數去除達成一致的特種風味.
8. 裝瓶:利用自動化裝填及貼標籤.

一般我們所了解的製酒廠規模都不是很大, 而廠區也都髒髒亂亂的. 不過此酒廠卻是一塵不染, 生產過程也都乾乾淨淨, 安安靜靜的, 有如科學園區的高科技業, 這會顛覆一般傳統行業髒亂的印象.

整個生產線自動化程度也相當高, 以避免人為因素的不確定性,
橡木桶的儲存是以當地適宜的溫度做儲藏, 不需要能源的應用, 達到環境保護及省成本的效果. 基本上整廠的運作是成功的, 包括廠區的開放, 導覽, 品酒等. 讓人印象深刻. 未來可能要著重於品牌的建立.

唯一比較遺憾的是幾乎所有設備及材料(如大麥及酵母)皆為國外進口, 這樣一來會造成成本高, 也對國內農民沒太大助益.

不過國內有這麼一家高級製酒廠邁向世界級競爭總是一件好事, 買了一瓶以支持金車欲創造40億產值的高級威士忌.