2009 新釀米酒

5月買了一包50斤的米吃了3個月後, 發現米蟲不少, 而且吃起來沒Q, 有些甚至粉化, 就決定找時間把剩下的釀酒, 卻因上課拖到11月初, 想說這樣也好, 夏天釀醋, 冬天釀酒. 而且冬天愛吃麻油雞, 用得多. 加上客家紅麴及豆腐乳也許用得著.

除了去化蟲米外, 想看看放了快一年的酒麴是否有差別, 以及在室溫及冰箱裡是否有差別.


一開始先釀生料米酒, 將班代去年給我的生麴稱重只有13克, 以一斤米3克就只能做5斤米, 加上3倍冷開水(9公升)用了一個12公升的玻璃甕. 混合攪拌後好氧3天後, 密封厭氧約1個月後蒸餾.

同一天傍晚稱重剩下的米還有剛好10斤, 分兩次各5斤煮. 浸泡前米蟲實在太多了, 雖用漂浮法去除還是有些殘存.

蒸餾前後

浸泡了一夜, 一大早就開始用木飯桶煮飯, 半年沒煮飯了, 有點忘記, 生疏怎麼去煮, 還好一切順利. 5斤煮熟, 攤涼加了1.5公升冷開水及20克的熟米麴(放室溫的)倒也粒粒分明. 放入甕, 完成凹窩後, 另外一桶飯也ok了. 攤涼布麴(放冷藏的)後才發現容器不夠, 只好將整個10斤麴飯混合, 分別放到20公升及9公升的玻璃甕. (如此已無法分辨出在室溫及冰箱裡的麴是否有出酒率的差別)

蒸餾中, 酒頭生料68度, 熟料72度



好氧第3,4天各加3公升冷開水後厭氧1個月蒸餾.

蒸餾後待濾清裝瓶

蒸餾得生料米酒40度3.5公升及熟料米酒40度8.7公升. 混合後共得12.2公升40度米酒, 夠整個家族冬天用了. 也證明了麴並不會因環境而影響, 而被米蟲吃過, 以致粉化, 也沒有影響出酒率及香味. 釀酒可以用較便宜的碎米即可.

過濾後裝瓶