今朝醉有金棗酒

在中心釀酒時, 有用黑后紅葡萄釀成紅酒以及金香白葡萄釀成香檳. 而最好奇的是為什麼金香製成的香檳會在開蓋時噴出而且起泡, 當時認為是因材質的關係, 在發酵時而產生的二氧化碳即成碳酸飲料的一種. 那什麼材質會造成如此呢? 還有什麼水果會如此呢? 並沒有去追究.

直到去年底, 在新埔的土地上所種植的三棵金棗樹長出數百斤的金棗, 除了一些做蜜餞及送人外, 還有一大堆, 想說與其在那邊爛掉ㄠ肥, 應該想辦法利用農特班所學而加以應用, 其中就是釀酒.

這些金棗是不折不扣的有機果, 用有機肥, 不噴農藥. 雖果上有不少蟲垢, 但洗後還滿漂亮的.

因初試茅廬, 不敢釀太多只取出兩斤果, 切半取籽去苦, 打漿呈顆粒狀. 加入3斤糖水(20度糖度), 以及活化後的水果酵母(萬分之2-3發酵液), 第一天用封口布有氧發酵, 之後封口厭氧發酵一個月後虹吸取酒液. 此時酒度低(我想應該有3-5度), 糖度高, 冒泡不多. 有人喜歡此時風味.

繼續放置2個月, 此時酒度高(應有10-13度), 糖度低, 而汽泡已經有如外面賣的香檳, 開瓶時要注意會噴射, 開瓶後的一霎那, 瓶內空隙部分有像乾冰煙霧, 倒入杯中有大量氣泡. 喝起來有橘子口味, 就是橘子香檳, 蠻好喝的. 個人喜歡此時風味. 我想放越久越好喝吧! 還在試驗中.

                                                                                             金黃色橘子香檳

                                                                                                倒入杯起泡 

                                                                                               倒的太猛了