糙米味曾

去年今日此門中,

人面桃花相映紅,

人面不知何處去,

桃花依舊笑春風.

還記得去年此時釀造的糙米麴味曾嗎? 已經熟成了ㄡ! 比起用再來米麴雖然費工而且較貴, 但嘗過後發現值得. 除了營養較好, 味道更甘甜, 色澤更漂亮.

當然這次的做法有些改變, 根據"味曾之書", 米麴應在45小時, 轉變成綠苞子前就要收成, 加鹽加煮熟的黃豆. 鹽是用未精緻海鹽. 另外是加入近10%的黃豆水(以前沒有以致乾乾的, 色澤也不好看).