我的豆瓣醬與醬鳳梨

之前做的兩次兩斤黑豆麴, 本來想作醬油, 後來煮了上一次的醬油不順利後(另章再述), 就先更弦亦轍, 改做豆瓣醬及醬鳳梨.

根據徐老師, 周老師及農委會做法, 大致歸納如下.

辣豆瓣醬
1. 黑豆麴…….. 200g
2. 鹽………….. 40g
3. 糖………….. 40g
4. 辣椒……………少許(或花椒粉2g)
5. 20度米酒(照片右罐)或用鹽水(照片左罐)取代上述的鹽.

作法是將上述材料裝滿罐即可那拿到陽光下曬1-2月即熟成.

醬鳳梨
鳳梨……….. 600g(1090g)
黑豆麴…….. 60g(109g)
鹽………….. 50g(91g)
糖………….. 100g(182g)
甜酒釀…….. 20g(用紅糟36g取代)
20度米酒

括號部分是我以實際買的鳳梨(2055g), 經去頭, 去尾以及削皮後所稱重(一般約得45%-50%). 切丁時保留一點鳳梨心呈扇形狀,
以免攪拌時分解為小塊. 而如此份量剛好是一個櫻桃罐添滿. 放1-2月即熟成.

因為這次是首航, 醃製的滋味如何, 就等1-2個月後囉!