3月份醋酸培養

這個月的養醋更精彩了. 雖然在冬天養醋, 天氣溫度並沒有那麼適當, 但還是蠻有進展的. 除了醋種以外, 更有一些成品正在熟成中.

目標1 : 釀造完成3公升的4.5度酸度純釀造糯米醋.(熟成中,現3公升3.24度)
目標2 : 釀造完成3公升的4.5度酸度純釀造玄米醋.(醋種培養中)
目標3 : 釀造完成3公升的4.5度酸度純釀造鳳梨醋. (熟成中,現0.8公升3.22度)
目標4 : 完成10公升的0.5 - 0.6度酸度紅茶菇.(4公升熟成, 已製成飲料)

A罐:
素珠給的一片鳳梨醋膜. 2/2 有1500cc, 3.84度. 因沒有糯米酒餵之而靜置. 2/21竟然酸度不升反降為2.52度(醋酸菌自相殘殺?). 急忙將剛加三天水的甜酒釀(欲成糯米酒)餵之400cc, 並將舊膜拿掉. 3/11竟然就跑到5.16度. 真像養寵物, 把牠寵壞了. 再加入500cc糯米酒稀釋.

B, C罐, 取之於A罐的三層醋膜:
B罐在2/21終於升到1.85度, 加入200cc糯米酒. 到2/25時已經為3.45度/1075cc. 而C罐在2/21升到2.45度, 加入300cc糯米酒. 到2/25時為3.84度/850cc. 決定將此兩罐混合為成品第一目標, 加入1400cc糯米酒. 3/11 已經有3.24度/3公升. 邁向4.5度的目標.

D 罐:
這是家裡用工研糯米醋, 浸泡鳳梨而成, 想試驗看看是否會活起來. 2/2 酸度成為2.52度後, 一直都沒動靜, 反而降至2.2度. 2/24 過濾兩片膜及一些黑渣後, 加入100cc糯米酒, 並放在A罐旁. 果然3/11酸度上揚到 3.84度. 認為是100cc糯米酒以及飄揚在空中的醋酸菌才是關鍵吧.

E 罐:
老師給的米醋. 繼2/2酸度3.9度, 加入300cc熟米酒撈. 2/13 已經為3.53度/600cc, 加上500cc糯米酒. 2/25再量酸度為4.2度, 將膜取出給新的H罐. 再加入500cc糯米酒. 3/11 量得4.73度/1500cc. 加300cc 糯米酒. 已經滿櫻桃罐了.

F罐:
紅茶菇. 繼2/2飆到3.3度後, 2/6抽取500cc到3公升瓷器, 並煮了紅茶糖加入2500cc, 約0.5-0.6度. 3/2酸度升到1.2度. 取出2公升混合另外2公升紅茶糖為4公升, 0.5-0.6酸度紅茶菇. 酸酸甜甜不錯喝, 冰過風味更好. 原先被抽取500cc的F罐, 則再加入500cc紅茶糖. 3/11升到2.2度.

G罐:
是老師給的米醋, Sophia拿來寄養的. 一直都餵以Sophia 所帶來的糙米酒.
2/2量取酸度為0.9度, 沒什麼大進展. 還有點異味. 決定放在A罐旁. 結果2/13就長膜且酸度來到1.8度. 2/23 2.74度. 加400cc糙米酒. 3/2 升至3.6度 再加500cc糙米酒. 3/11 又達3.84度. 再加500cc糙米酒. 已經滿櫻桃罐了. 聞起來真是很香, 而且顏色漂亮呈黃棕色, 是個人認為最香的玄米醋.

H罐:
玄米醋種製作. 2/13取至E罐的新膜, 加290cc糙米酒. 2/26 酸度到達1.37度, 3/5反而降至1.08度, 雖然酸度不到2度, 為避免自相殘殺, 加100cc糙米酒. 3/11量酸度沒變. 將A罐新膜置入. 因第一次製作玄米醋, 需多費點心.

I罐:
新的鳳梨醋. 過年時欲取其旺, 長的很好看, 枝葉茂盛高高的. 拜拜用而買的鳳梨. 但果實就是小, 不甜, 看起來就是不好吃. 因此就決定釀造醋. 甜度一量果然只有8度只好補糖水到15度. 加上水果酵母, 10天已有酒味. 2/25從H罐取出一片新膜加上500cc鳳梨酒. 3/4已成1.8度的醋. 3/11則快速爬升到4.8度. 聞之夠酸夠香鳳梨味. 加入300cc鳳梨酒. 這是第一次從無到有, 所製純釀造的鳳梨醋. 按計劃若成功, 則可大量製造於夏天飲用, 並擴展到其他水果醋.

J,K,L罐: 新加入.

養醋心得 :
養醋就像養寵物, 餓了要餵之, 餵的夠營養(甜酒釀), 就酸的特別快, 特別香. 不餵之, 則酸度下降, 像一灘死水. 環境要乾淨, 要不然就雜菌入侵, 變臭. 偶而要給牠洗個澡(過濾), 酸度也會上升. 照顧的好, 隨時關心, 則讓你得到好喝又健康的飲料. 記住牠是活的. 要了解牠, 關心她, 照顧牠, 也才能擁有牠.