終於完成脆梅糖漬

一到這時節, 果然市場到處都有在賣青梅. 一包一包6公斤(10斤)包裝, 有200元, 250元或300元. 300元的品質較一致, 每一顆都有2-2.5公分. 就決定買300元一包.
白糖1斤15元, 而冰糖是20元. 好像冰糖比較對身體有益, 買了 10 斤.
粗鹽一斤10元. 買了一斤.如此就備妥脆梅的材料.

買來青梅, 外包裝就有教如何做脆梅. 網路上也有不少方法皆都大同小異. 最後還是決定用教蜜餞的蔡教授的做法.

Step 1: 用一斤粗鹽與青梅和在一起並不斷的搓鹽於果實上使表皮破損.

Step 2: 拿小木槌或刀背輕拍每一顆梅使裂開.

Step 3: 之後加水於鹽, 梅使浸滿梅子8小時(最好是晚上吃飽飯後開始 Step 1, 則隔天
           一大早就可繼續Step 4)

 

Step 4: 此時梅子應該已經變黃色, 將鹽水倒掉. 漂水7-8小時. 瀝乾, 將梅子撈起.用
            布袋裝著, 放入洗衣機, 脫水1分鐘.

Step 5: 3斤糖煮7斤水(4.2公升)放涼與脫水後的梅子和一起此時糖水應淹滿梅子.
            浸一天.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Step6: 一天後7斤糖煮7斤水放涼備用. 此時梅子苦澀被糖滲透壓逼出來再將梅子撈起
           放至玻璃罐並將放涼的糖水注入玻璃罐淹滿梅子即完成糖漬.

Step7: 整罐冷藏, 貯存, 熟成1-2個月即可食用.

1-2個月後已經是端午夏天, 品嚐冰冰脆脆甜甜酸酸的脆梅正是時候. 到時若有人還記得, 就來讓我請客囉!

註: 因糖度超過50度, 應可放很久. 這次要來試試看能否撐一年而不霉掉.