前天有個機會去陽明山一位老農夫家去品嚐釀製酒, 不期然的順便逛了逛他的園子. 共有一千來坪, 種了相當多的水果樹及疏菜. 因自己也要吃的, 都是用有機肥去種的.
一邊逛, 老農夫一邊採白蘿蔔及高麗菜說要送給我們, 還一邊客氣的說時機不好, 長得不漂亮. 回家途中, 朋友因另有事不方便帶, 就將所有送的疏菜, 全部要我處理掉.
回到家正愁如何解決這一大堆棘手的"拌手禮"時, 途然想到有機疏菜最好醃漬. 就決定試試醃漬菜脯及台式泡菜.把菜頭(白蘿蔔)切開後才發現, 這菜頭真的很棒. 雖然長得不怎麼樣, 裡面紮實水多, 若無人告知還以為是水梨呢! 老媽說是難得的品質.
切成長條6等份後, 曬上一下午太陽, 灑鹽, 重壓出水. 今晨已經出水, 並有菜脯的味道了. 今天還要繼續曬太陽.
而高麗菜剝片時, 就覺得很脆. 拿一片試吃, 真是既脆又甜, 雖然外葉有點醜醜的又裂開.三顆約重4.5-5.0斤, 剝片後, 加兩條紅蘿蔔絲, 一起灑鹽, 攪和, 出水, 靜置3-4小時, 整體萎縮到約1/8原有的量.
另一方面煮開300cc的水及10片的甘草, 放入350g-400g的冰糖溶開. 熄火加入2-3條切絲的朝天椒,10粒壓榨的蒜頭. 攤涼後加入一整瓶的糯米醋即完成. 酸酸, 甜甜, 辣辣的浸泡液. 試嚐一下依個人喜愛, 再加入糖或醋或辣椒.
最後將菜及浸泡液混合攪拌即完成. 放到冰箱冷藏一天醃製入味.吃起來又脆又酸又甜又辣, 絕對比外面賣的一盤30元還要OISiI. 試試看囉!
開始日曬一下午的菜頭
像不像水梨?
水不水?
鹽漬重壓出水再日曬
來個特寫
好吃的台式泡菜
是不是唾涎欲滴?
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