醋酸培養 update

也許是最近天氣較暖, 或是群聚效應(密閉空間), 全部培養醋都有相當的進展, 記錄於下:

A罐:
從素珠給的一片鳳梨醋膜, 分別餵以小米酒, 甜酒釀, 到最後餵以糯米酒短短兩個多月已經有1500cc, 3.84度 的種醋. 聞起來不但醋味十足, 還蠻香的. 打算開始製作新的糯米酒, 培養到新的甕, 以正式釀造糯米醋,

B 罐:
1/13 取之於A罐的二及三層老醋膜, 餵以875cc糯米酒, 1/31發現新醋膜. 今天量測酸度, 才0.96度. 大概是老醋膜, 加上上次酒加太多, 所以酸度比C罐來的淡.

C罐:
1/13 取之於A罐的新層醋膜, 餵以300cc糯米酒. 1/22發現新醋膜 1/31醋膜變厚. 今天量測酸度, 有2.58度. 酸味十足. 果然新醋膜活性較強, 今天再餵以250cc糯米酒(因酒不夠, 應可加更多)

D 罐:
這是家裡用工研糯米醋, 浸泡鳳梨而成. 12/31量測3.6酸度, 想試驗看看是否會活起來, 於是換罐, 好氧. 加上300cc酒撈. 1/22發現類似醋膜. 1/31確定是新醋膜. 今天量測酸度, 有2.52度 似乎是活的, 之所以如此, 可能是群聚效應有醋酸菌進入. 再觀察一陣子.

E 罐:
老師給的米醋. 蠻戲劇性的. 1/14整個醋相有點髒而混濁, 甚至有漂流物.因罐口小, 無法撈起, 只好用整罐過濾. 並將舊膜用清水洗後, 噴酒精放回. 1/20 就長新膜, 1/31之前的膜下沉, 再長新膜. 總算是救活了. 今天量測酸度, 竟然有3.9度, 酸味十足 餵以300cc熟米酒撈(約6度), 下次該換大罐子囉!

F罐:
紅茶菇. 從中心載回, 整個醋相大變, 一直就像一灘死水. 不過1/22長了不算漂亮的膜. 今天量測酸度, 竟然有3.3度. 該準備紅茶侍候了.

G罐:
是老師給的米醋. Sophia拿來寄養的, 看看群聚效應是否有效. 1/6 拿來像一灘死水. 1/20長新膜. 1/22餵以314cc糙米酒. 今天量測酸度, 只有0.9度. 沒有長膜. 是否餵了太多酒? 把它放在A罐格旁看看, 是否群聚繼續發揮效果.